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La wakamé
(Undaria pinnatifida) est une
algue brune japonaise, une
laminaire, très consommé (au
Japon surtout) pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles.
Elle a été introduite en France dans les années 1970/1980, surtout en Bretagne où elle est exploitée pour ses vertus culinaires. On l'utilise essentiellement en soupe et en salade.
La wakamé est une
algue imposante de couleur brune qui peut dépasser 2 m de haut et 60 cm de large. Elle est composée d'une tige plate et d'une lame très découpée, large à sa base et de plus en plus étroite vers son sommet.
La wakamé que l'on trouve naturellement sur les côtes du
Japon, de Corée et de Chine se répand actuellement sur les côtes de la Manche, de l'Angleterre et de la
mer du Nord où on peut l'observer à basse
mer de vive eau.
La wakamé qui forme des forêts denses est une
algue annuelle entrant en compétition avec d'autres
laminaires dont elle a le même mode de vie. Elle est très appréciée des invertébrés herbivores : gibbules et bigorneaux en zone des
marées, ormeaux et oursins plus profondément.
