La perche est un terme vernaculaire utilisé pour de nombreuses espèces de poissons, tant de mer que d'eau douce. Ainsi est-il utilisé pour désigner le bar de Méditerranée (Dicentrarchus labrax) ou le sarran écriture (Serranus scriba) que l'on qualifie parfois de perche de mer, ou la perche d'eau douce (Perca fluviatilis).
La Perche d'eau douce
Ce poisson (Perca fluviatilis de la famille des Percidés) vit le plus souvent dans les rivières à courant lent, les lacs, carrière et les étangs profonds. Ce poisson évite les eaux froides et rapides mais peut y pénétrer. On trouve la perche normalement près ou parmi les objets immergés. Commune en certains endroits dans les eaux saumâtres de la mer Baltique. Sa taille, en moyenne de 15 cm, peut atteindre 40 cm pour un poids d'un kg. Son corps est trapu, haut, jaune-vert avec de larges rayures transversales ; le ventre est jaunâtre à blanc mat. Ses nageoires ventrales, anale et caudale sont rouges ; la nageoire dorsale antérieure porte des rayons pointus et une tache noire à l'arrière. Son opercule est terminé par une forte épine.
